Le Castagne
Castagne
Creme di marroni
LE CASTAGNE
Provengono dai nostri castagneti ed hanno vari utilizzi. Intere, precedentemente arrostite sul fuoco e sbucciate, vengono messe sotto vari sciroppi (Caffè, Vin San to e Miele, Vino Rosso): possono essere consumate tal quali accompagnate dal loro stesso sciroppo oppure usate per guarnire dolci usando lo sciroppo come bagna per il dolce stesso.
Seccate nei caratteristici essiccatoi delle nostre zone (non quelli industriali) con fuoco di legna di castagno; vengono poi sgusciate e scelte una per una: in parte vengono utilizzate per ottenere le creme di marroni, in parte vengono confezionate come "bianchine" (le normali castagne secche) o vengono leggermente tostate in forni a legna (sempre di castagno) e macinate a pietra nel vecchio mulino ad acqua di Loro Ciuffenna per ottenere una farina particolarmente squisita , adatta per fare castagnacci, polente, frittelle, e molte altre cose.
CREME DI MARRONI
Vengono utilizzate le castagne completamente prive di pericarpo, rigenerate con una prima cottura in acqua leggermente salata, dove riacquistano il peso perduto con l'essiccazione. Vengono quindi "cutterizzate", acquistando così una consistenza cremosa. A questo punto inizia la cottura vera e propria che avviene in recipienti di acciaio inox e consiste nel far amalgamare i vari ingredienti alla purea di castagne fino al raggiungimento della densità e del grado zuccherino necessari. Le creme vengono poi invasate a caldo nei contenitori di vetro e sterilizzate. Ne facciamo 4 diversi tipi: la crema di marroni classica (con la vaniglia) e quelle con "Cacao & Rum", con "Miele", "Mandorle & Nocciole", con "Arance".
Le creme di marroni, oltre che poter essere usate come le confetture spalmate sul pane o su fette biscottate, possono essere usate per farcire dolci, crostate e biscotti oppure, aggiungendo latte o panna liquida, si possono ottenere ottimi sciroppi per guarnire gelati, panne cotte o bavaresi , magari con l'aggiunta di gocce di cioccolata e pinoli e noci tritate o mandorle e nocciole sempre tritate, o scorzette di arancia, a seconda del tipo di crema usato.
