I Sottoli

Le verdure, lavate e opportunamente tagliate, vengono messe in infusione o velocemente scottate in acqua salata ed aceto. Fatte asciugare, vengono invasate manualmente in recipienti di vetro già adeguatamente riempiti di olio extravergine di oliva e guarnite con le diverse piante aromatiche.

I recipienti chiusi vengono poi pastorizzati per impedire lo sviluppo di quegli organismi resistenti nei confronti di un pH acido (muffe, lieviti, etc.) L'uso di olio extravergine biologico di ottima qualità consente di utilizzare completamente questo prodotto, in quanto l'olio cessa di essere un semplice liquido di copertura per divenire un ingrediente basilare del prodotto stesso, a volte addirittura di pregio maggiore della verdura in esso contenuta. Può essere infatti usato come olio aromatico per condire diverse pietanze: dalla pasta alle verdure lessate, dai bolliti di carne al pane arrostito.